農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

 

　　有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上最主要的3 類殺蟲劑, 特別是有機磷類殺蟲劑仍在生產(chǎn)上起主導作用, 更是菜農(nóng)首選使用的一類殺蟲劑。針對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥, 科學工作者在農(nóng)藥殘留快速檢測技術方面做了大量的研究,并取得了較大的進步。

 

　　檢測程序：

 

　　單殘留方法，多殘留方法，選擇性多殘留方法:同一類農(nóng)藥，多類多殘留方法:多類多種農(nóng)藥

 

　　農(nóng)藥殘留檢測程序:

 

　　樣品采集 :采樣、樣品運輸和保存;樣品預處理:縮分、剔除或粉碎樣品，成為檢測樣品;樣品制備:提取:從試樣中分離殘留農(nóng)藥的過程;凈化:提取物中的農(nóng)藥與干擾物質(zhì)分離的過程;

 

　　分析測定：

 

　　農(nóng)藥殘留檢測方法的選擇：

 

　　農(nóng)藥的理化特性、分析任務的要求、樣品的性質(zhì)及樣品來源;單殘留或多殘留方法;最大殘留限量、方法檢測限以及方法總誤差;MRL與LOD/LOQ關系、相對誤差(準確度)+2相對標準偏差(精密度)，分析方法的有效性;分析時間和費用。